فهرست مطالب
زعفران یکی از محبوب ترین ادویه های جهان می باشد و هرکدام از آنها ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند.از زعفران ایرانی و ایتالیایی تا اسپانیایی و هندی ترکیه ای،هر کدام به نوعی خواص منحصر به فرد خودشان را دارند و مردم هر کشور بنا به سلیقه و فرهنگشان از این ادویه محبوب استفاده می کنند.سعی داریم در این مقاله به معرفی انواع زعفران بپردازیم و درباره آن ها توضیح دهیم.
معرفی انواع زعفران
1-زعفران نگین (Negin saffron)
یکی از مرغوبترین انواع زعفران ها زعفران نگین (Negin Saffron) است که از زعفران سرگل با کیفیت تر است و با بسته بندی متفاوت و شیک به فروش می رسد. زعفران نگین بخاطر کیفیت و زیبایی که دارد معمولا با قیمت بالاتری به فروش می رود.کلاله های زعفران نگین بسیار خوش رنگ و قرمز تیره است و نسبت به سایر زعفران ها کلاله های بلندتری دارد. این ویژگی ها آن را به گزینه ای ایده آل برای صادرات و اتسافده در مراسم خاص تبدیل کرده است.
2-زعفران سرگل(Sargol Saffron)
زعفران سرگل از با کیفیت ترین زعفران ها می باشد به طوری که در این نوع زعفران تنها کلاله های قرمز آن برداشت می شود.به همین علت دارای رنگ دهی بسیار قوی و عطر دلپذیری است و یکی از انواع زعفران های صادراتی می باشد. به علت داشتن این ویژگی ها زعفران سرگل یکی از بهترین گزینه ها برای زعفران صادراتی می باشد. از زعفران سرگل می توان در تهیه غذاهای لوکس و دسرهای خاص در مهمانی های خاص استفاده کرد.
3- زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ (bunch saffron)
زعفران دسته شامل کلاله ها و قسمتی از ساقه گل زعفران است. زعفران دسته که به آن زعفران دخترپیچ نیز می گویند عطر و طعم کمتری نسب به زعفران نگین و سرگل دارد و از آن بیشتر برای مصارف خانگی و سنتی استفاده می شود.از نظر قیمتی هم این زعفران قیمت کمتری دارد و ارزان تر است. بنابراین می تواند گزینه مناسبی برای استفاده روزمره در غذاها باشد.
4-زعفران پوشال(pushal saffron)
یکی دیگر از انواع زعفران، زعفران پوشال است که در انتهای کلاله های قرمزش مقداری از ریشه سفید زعفران هم دیده می شود. اغلب کلاله های آنها به صورت جفتی یا سه تایی به متصل هستند و در انتهای آن ها در حدود چند میلی متر رنگ سفید مایل به زرد دیده می شود.جهت خواندن توضیحات تکمیلی درباره زعفران پوشال و خواص آن می توانید مقاله دیگر ما به نام زعفران پوشال را بخوانید.
5- زعفران سفید یا خامه زعفران (white saffron)
زعفران سفید همانطور که از اسمش پیداست بخش سفید رنگ یا همان خامه زعفران است که جدا شده و با قیمت کمتر به فروش می رسد.خامه زعفران هم مانند کلاله های قرمز خواص زیادی دارد و عطر زعفران را به غذاها اضافه می کند اما رنگی ندارد تا به غذا رنگ بدهد اما همچنان بخاطر خواصی که دارد از آن برای مصارف خانگی و دارویی استفاده میشود.
6- نرمه زعفران (narme saffron)
این زعفران حاصل شکستگی کلاله های قرمز زعفران حین حمل و نقل یا جابجایی است. نرمه زعفران از نظر ظاهری به جذابیت زعفران های دیگر نمی رسد. اما میتوان گفت تمام خواص زعفران را به همراه دارد وو به عنوان گزینه ایی مناسب و اقتصادی برای پخت غذاهای خانگی از آن استفاده کرد.
برای دریافت مشاوره رایگان روی دکمه مشاهده فرم زیر کلیک کنید تا فرم باز شود.
انواع عیار زعفران ایرانی
عیار زعفران چیست؟
عیار زعفران یعنی کیفیت و خالص بودن آن، این موضوع در آزمایشگاه‌های خاص بررسی میشود و به عوامل مختلفی بستگی دارد. در ادامه، این عوامل را با توضیحات ساده‌تر معرفی می‌کنیم:
طعم زعفران
مزه زعفران کمی تلخ است. این تلخی به خاطر ماده‌ای به نام “پیکروکروسین” است. مقدار این ماده باید بین 70 تا 150 باشد تا زعفران باکیفیت محسوب شود.
عطر زعفران
بوی خوب زعفران به خاطر ماده‌ای به نام “سافرانال” است. هر چه مقدار این ماده بیشتر باشد، عطر زعفران قوی‌تر است. این عدد باید بین 20 تا 50 باشد.
رنگ زعفران
رنگ زعفران به دلیل وجود ماده‌ای به نام “کروسین” است. هرچه مقدار کروسین بالاتر باشد، رنگ‌دهی زعفران بیشتر است. این عدد برای زعفران‌های خوب باید بین 140 تا 300 باشد.
اندازه رشته‌های زعفران
طول رشته‌ها در زعفران سرگل بسیار مهم است. این اندازه معمولاً بین 10 تا 30 میلی‌متر است و روی عیار تأثیر می‌گذارد.
مواد اضافی
زعفران خالص نباید مواد اضافی مثل گرد و خاک یا چیزهای دیگر داشته باشد. مقدار این مواد باید کمتر از 2 درصد باشد.
رطوبت زعفران
رطوبت زیاد کیفیت زعفران را کم می‌کند. زعفران خوب باید رطوبتی کمتر از 10 درصد داشته باشد.
