زعفران یکی از محبوب ترین ادویه های جهان می باشد و هرکدام از آنها ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند.از زعفران ایرانی و ایتالیایی تا اسپانیایی و هندی ترکیه ای،هر کدام به نوعی خواص منحصر به فرد خودشان را دارند و مردم هر کشور بنا به سلیقه و فرهنگشان از این ادویه محبوب استفاده می کنند.سعی داریم در این مقاله به معرفی انواع زعفران بپردازیم و درباره آن ها توضیح دهیم.
معرفی انواع زعفران
۱-زعفران نگین (Negin saffron)
یکی از مرغوبترین انواع زعفران ها زعفران نگین (Negin Saffron) است که از زعفران سرگل با کیفیت تر است و با بسته بندی متفاوت و شیک به فروش می رسد. زعفران نگین بخاطر کیفیت و زیبایی که دارد معمولا با قیمت بالاتری به فروش می رود.کلاله های زعفران نگین بسیار خوش رنگ و قرمز تیره است و نسبت به سایر زعفران ها کلاله های بلندتری دارد.
۲-زعفران سرگل(Sargol Saffron)
زعفران سرگل از با کیفیت ترین زعفران ها می باشد به طوری که در این نوع زعفران تنها کلاله های قرمز آن برداشت می شود.به همین علت دارای رنگ دهی بسیار قوی و عطر دلپذیری است و یکی از نوع زعفران های صادراتی می باشد.
۳- زعفران دسته یا زعفران دخترپیچ (bunch saffron)
زعفران دسته شامل کلاله ها و قسمتی از ساقه گل زعفران است. زعفران دسته که به آن زعفران دخترپیچ نیز می گویند عطر و طعم کمتری نسب به زعفران نگین و سرگل دارد و از آن بیشتر برای مصارف خانگی و سنتی استفاده می شود.از نظر قیمتی هم این زعفران قیمت کمتری دارد و ارزان تر است. بنابراین می تواند گزینه مناسبی برای استفاده در غذاها باشد.
۴-زعفران پوشال(pushal saffron)
یکی دیگر از انواع زعفران ،زعفران پوشال است که در انتهای کلاله های قرمزش مقداری از ریشه سفید زعفران هم دیده می شود. اغلب کلاله های آنها به صورت جفتی یا سه تایی به متصل هستند و در انتهای آن ها در حدود چند میلی متر رنگ سفید مایل به زرد دیده می شود.جهت خواندن توضیحات تکمیلی درباره زعفران پوشال و خواص آن می توانید مقاله دیگر ما به نام زعفران پوشال را بخوانید.
۵- زعفران سفید یا خامه زعفران (white saffron)
زعفران سفید همانطور که از اسمش پیداست بخش سفید رنگ یا همان خامه زعفران است که جدا شده و با قیمت کمتر به فروش می رسد.خامه زعفران هم مانند کلاله های قرمز خواص زیادی دارد و عطر زعفران را به غذاها اضافه می کند اما رنگی ندارد تا به غذا رنگ بدهد.
۶- نرمه زعفران (narme saffron)
این زعفران حاصل شکستگی کلاله های قرمز زعفران حین حمل و نقل یا جابجایی است.
