فهرست مطالب
کباب کوبیده زعفرانی یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با طعم بی‌نظیر زعفران، عطر و مزه‌ای خاص پیدا می‌کند. اگر می‌خواهید در خانه یک کباب حرفه‌ای و رستورانی درست کنید، این دستور را دنبال کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده زعفرانی
گوشت چرخ‌کرده: 1 کیلوگرم (ترجیحاً ترکیب گوشت گوساله و گوسفند با 30٪ چربی)
پیاز متوسط: 4 عدد
نمک و فلفل: به میزان لازم
زعفران دم‌کرده: به میزان لازم
زرده تخم‌مرغ: 1 عدد (اختیاری، برای انسجام بیشتر مایه کباب)
طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی
آماده‌سازی گوشت:
گوشت چرخ‌کرده را در یک ظرف بزرگ بریزید. پیازها را رنده کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. سپس پیاز را به گوشت اضافه کنید.
طعم‌دهی و ورز دادن:
نمک، فلفل و زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و گوشت را خوب ورز دهید. هرچقدر ورز دادن بیشتر باشد، کباب شما انسجام بهتری خواهد داشت. در صورت تمایل، می‌توانید زرده تخم‌مرغ را نیز اضافه کنید.
آماده‌سازی سیخ‌ها:
برای سیخ کردن، از سیخ‌های پهن استفاده کنید. یک کاسه آب سرد کنار دستتان بگذارید. قبل از برداشتن گوشت، دست خود را در آب سرد بزنید، سپس مقداری از مایه کباب را بردارید و به شکل دوک درآورید.
سیخ گرفتن کباب:
سیخ را روی مایه کباب قرار داده و گوشت را به آرامی روی آن پخش کنید. با دست مرطوب، گوشت را فشار دهید تا اثر انگشت روی کباب باقی بماند. انتهای مایه را به سیخ بچسبانید تا هنگام پخت از سیخ جدا نشود.
نحوه پخت کباب کوبیده زعفرانی
آتش مناسب:
زغال را کاملاً گداخته کنید و از شعله مستقیم استفاده نکنید، زیرا باعث خشک شدن کباب می‌شود.
پخت کباب:
سیخ‌ها را روی منقل قرار دهید و در ابتدا آن‌ها را مرتب بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد. اگر یک سمت کباب زودتر سفت شود، احتمال دارد کباب روی آتش بریزد.
نکات حرفه‌ای:
وقتی گوشت کمی برشته شد، نیازی به باد زدن نیست. اگر تازه‌کار هستید و نگران ریختن کباب هستید، می‌توانید یکی دو عدد تخم‌مرغ به مایه اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه کباب کوبیده زعفرانی
✅ بهترین ترکیب گوشت، مخلوط گوسفندی و گوساله است.
✅ حتماً آب اضافی پیاز را بگیرید تا کباب نریزد.
✅ زعفران دم‌کرده علاوه بر رنگ زیبا، طعم فوق‌العاده‌ای به کباب می‌دهد.
✅ ورز دادن گوشت، کلید موفقیت یک کباب خوشمزه است.
✅ حتماً از سیخ پهن استفاده کنید تا کباب بهتر بپزد.
مدت زمان آماده‌سازی و پخت کباب کوبیده
زمان آماده‌سازی: 20 دقیقه
زمان پخت: 45 دقیقه
مناسب برای: ناهار، شام، سحری در ماه رمضان
بیشتر بخوانید: شله زرد زعفرانی
